Produktbeschreibung
Jausenspeck Gewürzmischung
Gewürzmischung für Jausenspeck 200g für 10kg Fleisch
Inhaltsstoffe: Gewürze, Speisesalz, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E621, Gewürzextrakte, Speisewürze.
Rezeptur für Jausenspeck:
Materialzusammenstellung: Bauchfleischstücke
Gewürze und Zutaten per kg: 19g Nitritpökelsalz, 20g Jausenspeck Gewürz
Schüttung: 6% Eiswasser
Arbeitsablauf:
Bäuche in Stücke zu 200g - 300g schneiden, 30min mit Gewürze, NPS und Eiswasser einmassieren
Mindestens 48 Stunden im Kühlraum durchpökeln lassen
Leicht räuchern bei 65° C auf 80° C Kerntemperatur durchgaren
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Jausenspeck.pdf
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